Якщо ви цікавитеся науково обґрунтованою інформацією про користь чи шкоду глютену, але встигли заплутатися в незліченних рекомендаціях і радах, то ця стаття для вас. Посил про те, що їжа без глютену більш корисна, активно насаджується рекламою і охоче підтримується активною частиною суспільства в особі безлічі гуру, консультантів по харчуванню та коучів, які точно знають, як дожити до 100 років і не захворіти. Всі вони запевняють, що безглютеновая дієта точно не зашкодить вашому здоров’ю. До такого поспішного висновку підштовхують і продавці крихітних еко-крамниць, що пропонують безглютенові продукти. Але чи означає це, що безглютенова дієта рівнозначна здоровому харчуванню?
Глютен – це клейковина, яка надає форму хліба, ковбаси, пастилки від болю в горлі, а також міститься в квасі, пиві і деяких молочних продуктах.
Історія питання. Про те, що після поїдання хліба може трапитися пронос, люди дізналися, як тільки навчилися вирощувати пшеницю і випікати хліб. Тоді ж помітили, що стакан води перед їжею або виключення з раціону хліба приносить полегшення при проносі. Майже через 2000 років стало зрозумілим, що пронос викликаний порушенням всмоктування в тонкому кишечнику. А в 1958 році були відкриті аллели генів, які пов’язані з розвитком такого порушення.
Непереносимість глютену є поширеним. Крайній ступінь непереносимості називається целіакію або синдромом порушеного всмоктування. Вважається, що як мінімум 1% населення планети не переносять глютен в тій чи іншій мірі. Але на себе звертає увагу одна деталь. У США налічують близько 1,3 млн хворих на целіакію, а за даними тієї ж статистики дієти з виключенням глютену дотримуються 2,7 млн людей. Виходить, що тільки половині цих людей потрібно уникати продуктів з глютеном. Які мотиви обмежувати себе у другої половини? Особливо, якщо враховувати більш високу вартість безглютенових продуктів в порівнянні зі звичайними.
Розрізняють дві поширені форми непереносимості глютену: гіпречутливість і целіакія.
Гіперчутливість – це прояв алергії на глютен. Як її запідозрити ?. Якщо після пива або страв з макаронів у вас починає боліти і бурчати живіт, виникає запор, а до середини наступного дня після такої їжі ви сильно втомлюєтеся, то можна запідозрити гіперчутливість до глютену. Алергічна реакція припиняється при відсутності впливу алергену, в нашому випадку – глютену. Спробуйте відмовитися від пасти, хліба і пива: якщо симптоми зникли, то у вас підвищена чутливість до глютену. В такому випадку вам потрібно дотримуватися безглютенової дієти, а не призначати собі самостійно препарати проти алергії, наприклад, Лоратадин.
Друга форма порушення – целіакія – дуже серйозний стан. Вона пов’язана з вродженим порушенням всмоктування в слизовій тонкого кишечника через імунне ураження цих клітин. Проявляється постійним поносом, який не зменшується при прийомі протидіарейних препаратів, наприклад, ентеросорбенту Смекта, але посилюється при найменшому порушенні дієти. Як і у будь-якого захворювання, у целіакії є цілий ряд ускладнень з боку щитовидної залози, нирок, серця, кісток. Ці ускладнення не просто впливають на якість життя, але і значно скорочують її тривалість. Як протікає і проявляється целіакія ми детально розповідаємо на medpravda.com.ua.
Раз безглютенові продукти так корисні, уточнимо, що до них відноситься. Іншими словами, в яких продуктах глютен не міститься? Подивіться на ваш стіл. Овочі, фрукти, молочні продукти, яйця, горіхи, свіже м’ясо і риба, гречка, рис, це все продукти без глютену. Чи корисні їх вживати? Однозначно, вживання цих продуктів корисно для організму. Але майте на увазі, що, викреслюючи продукти з глютеном зі свого життя, ви позбавляєте себе фолатів, які потрібні для того, щоб уникнути анемії. У безглютенових продуктах мало рослинних волокон, які потрібні для нормальної роботи кишечника. Тривале застосування безглютенової дієти веде до погіршення роботи серця і підвищує ризик виникнення інсультів та інфаркту міокарда.
Так як же відноситься до порад строго дотримуватися безглютенової дієти? Не забувайте, що дієта з виключенням глютену може принести користь тільки людям з целіакію. Вона може застосовуватися тимчасово для поліпшення якості життя при запорах, при синдромі подразненого кишечника, при запальних захворюваннях стравоходу. Однак, в таких випадках немає потреби дотримуватися цієї дієти строго і все життя. У разі виникнення проблем не поспішайте встановлювати собі діагноз тільки на основі інформації з інтернету, а шукайте кваліфікованого фахівця. Пам’ятайте це, перш ніж відмовитися від звичної їжі. Безглютенова дієта і здорове харчування – це не одне і те ж.
